martedì, 03 febbraio 2009

Biscotti love-mode (Incantesimo d'amore biscottato) by Chouzy)



Ingredienti
125 gr burro morbido (tirarlo fuori 1 ora prima dal frigo)
250 gr di farina
6 gr lievito (metà bustina circa)
1/2 buccia di limone
1 uovo
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero

Ripieno
Marmellata varia (di frutti rossi risulta più buona)
crema di cioccolato...

Guarnizione
zucchero a velo
cacao amaro
glasse varie
codette...

Ingrediente essenziale
Tanto amore, tanta passione

Procedimento
Disporre la farina su un piano da lavoro, aggiungere lo zucchero, il lievito, la scorza del limone, la vanillina. Fare un buco al centro e metterci il burro ammorbidito e l'uovo.
Lavorare molto bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio liscio e omogeneo (come la pelle del viso dopo aver tolto una maschera facciale idratante XD)
Mettere in frigo per mezz'ora, nel frattempo darvi lo smalto sulle unghie dei piedi...anche quelle vanno curate.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello non più alta di mezzo cm, con lo stampo cuore fate le formine in numero pari. Su metà delle formine incidere il centro con un cuore più piccolo o con altri tipi di formine.
disponete i cuori su una teglia ed infornate a 180° per 15-20 minuti, i biscotti non devono scurirsi ma solo colorarsi lievemente.
Quando sono cotti e ancora caldi mettere la marmellata sul biscotto non inciso e unirlo insieme alla parte incisa. I nuovi biscotti ottenuti possono essere spolverati di zucchero o guarniti a piacere.
E' necessario consumarli in due...o, perchè no?, anche in tre potrebbe essere interessante
Cauchemar73 alle 14:36 in: ricette amici, dolci golosi
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martedì, 27 gennaio 2009

Zuppa di cipolle gratinata (elfish style)



Inutile far ragionare Randon quando si fissa su una cosa...
A me ha fatto solo piacere che aveva intenzione di cucinare la zuppa di cipolle, e ho esternato il mio entusiasmo:
"Che bello! E'un piatto francese!".
Ovviamente lui mi ha gratificato con un sorrisetto di superiorità (per non dire presa per i fondelli...), correggendomi seduta stante.
"No, è un piatto elfico"
Certo, come no!!! Lo sanno tutti che la zuppa di cipolle gratinata l'hanno inventata gli elfi! C'è scritto anche nel Signore degli anelli!!
Ovviamente non ho neppure provato a discutere.
Francese o elfica che sia la ricetta, la zuppa è venuta una cannonata e l'ho fatta fuori praticamente tutta!
Vive la France!! (o quello che è...)

Ingredienti
1 litro e mezzo di brodo vegetale
50 gr margarina
500 gr cipolle dorate
30 gr farina
un cucchiaino di zucchero
4 cucchiai olio
pepe nero

per gratinare:
fiocchetti di margarina
crostini di pane (tipo Granetti o Krisprolls)
50 gr parmigiano

Realizzazione (a cura di Randon-Randon)
Pulire le cipolle e tagliarle ad anelli sottili il più possibile.
Sciogliere in un tegame 50 gr di margarina vegetale (non idrogenata, ottima quella di soia), e 4 cucchiai d’olio (extravergine di oliva, rigorosamente estratto a freddo!)
 
Volendo un cucchiaino di zucchero (ma usando cipolle dorate già dolci e non amando lo zucchero raffinato, io non l'ho messo) e farvi imbiondire le cipolle, stando attenti a non farle mai bruciare, nemmeno in parte o un angolino!
Spolverarle con la farina setacciata (io ne ho usata anche meno di 30 gr, basta ricorprirle e incorporarla subito!) e mescolare delicatamente.
Versare il brodo facendo attenzione che non si creino grumi (se usate meno farina è assicurato come sono assicurati meno acidità di stomaco poi!) e cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti, ricordandosi di coprire con il coperchio.
Aggiustare sale e pepe ( il palato vi aiuterà a decidere!)
 
Potreste versare 2/3 della zuppa nel mix, frullando tutto fino a ottenere una crema liquida, e in effetti questo sarebbe molto francese. Ma non ve ne è bisogno, perchè dopo 30 minuti le cipolle sono così morbide che sono deliziose così!
 
Versare in 2 contenitori da forno (4 se raddoppiate le dosi e Randon ha versato in un contenitore unico perchè agli elfi piace fare le cose difficili) prima la zuppa, poi adagiare i crostini sulla zuppa e in ultimo le ultime cipolle rimaste con del brodetto; spolverare di abbondante parmigiano grattugiato, e come ultimo tocco la margarina (non idrogenata) a fiocchetti.
Informare in forno preriscaldato a 250°C per una decina di minuti e servire caldissima.


Cauchemar73 alle 16:41 in: piatti unici, primi zuppe
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venerdì, 23 gennaio 2009

Plumcake variegato con Nutella e cacao




dal forum di Cookaround

Randon voleva il plumcake variegato.
E io ci tenevo ad accontentare il suo desiderio.
Dopo un tentativo sulle sorti del quale preferisco sopravolare, fallito miseramente causa poca comunicazione tra i due maestri pasticceri e poca adattabilità di stampini troppo piccoli, ho deciso di riprovare, questa volta da solo, perchè, alla fine, il pasticcere è un uomo solo contro il tempo e il destino (e i forni traditori...).
Il risultato è stato molto buono, nonostante Randon abbia avuto di che lamentarsi perchè ho usato uno yogurt al mieie, e lui ODIA il miele.
Ma il dolce è riuscito morbidissimo e leggero, l'ideale per la colazione, e i miei colleghi al lavoro se lo sono rubati a vicenda, peggio dei bambini dell'asilo.

Ingredienti
250 gr farina
200 gr zucchero
3 uova
1 yogurt
100 ml olio
50 ml latte
1 presa di sale
lievito
vanillina
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di Nutella

Realizzazione
Battere le uova con lo zucchero fino a ottenre un composto omogeneo. Aggiungere yogurt, latte e sale, setacciare la farina con il lievito e la vanillina e mescolare il tutto. Come ultimo ingrediente aggiungere l'olio.
A questo punto dividete l'impasto in dueciotole. Ad una aggiungere il caco e la Nutella, mescolando bene.
Versare in uno stampo imburrato prima il composto bianco, poi quello al cioccolato, poi ancora quello bianco, senza mescolare (mi raccomando...).
Informare a 180° per 40 minuti.
Cauchemar73 alle 15:30 in: dolci golosi
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venerdì, 23 gennaio 2009

Crostata di riso e arance di Candy




Candy dovrebbe venirmi a trovare più spesso.
Perchè, quando viene a trovarmi, oltre al piacere della sua fulgida presenza (e il gusto sadico di vedere il suo faccino impaurito mentre il mio cane squarta il pollo di gomma in un concerto di straziante agonia), mi porta sempre qualche prelibatezza cucinata da lei, o dalla sua mamma.
Ecco l'ultima in ordine cronologico.
Confesso di averla fatta fuori quasi da sola, e in un tempo relativamente breve, ma era davvero deliziosa!

Ingredienti
480 g di pasta frolla
150 grammi di riso (consigliato il riso Roma)
500 g di latte
1 arancia
150 g di zucchero
30 g di burro
4 uova
20 g di arancia candita

Realizzazione
Cuocete il riso in acqua per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo nel latte caldo con il burro. Fatelo cuocere fino a che non avrà assorbito tutto il latte.
A parte montate i tuorli con 100 g di zucchero, e in un'altra ciotola, sbattete a neve gli albumi con lo zucchero rimasto.
Al riso ormai freddo incorporate la battuta di tuorli, la scorzetta di arancia candita a cubetti, la buccia grattugiata di 1/2 arancia e 50 g di succo filtrato. Completate anche con gli albumi a neve.
Foderate una tortiera con la pasta frolla stesa con il mattarello, rifilate i bordi e pungetela sul fondo.
Versate la farcia di riso livellando con il dorso del cucchiaio. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti, poi proteggete la crostata con carta alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti con forno statico.
Quando la crostata sarà cotta, sfornate e ponetela sulla gratella.

...e buon appetito!!! *_*
Cauchemar73 alle 15:27 in: ricette amici, dolci golosi
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martedì, 20 gennaio 2009

Frittelle americane elfish+style




Approfittando della presenza di Noa, la nostra nipote acquisita, e di un mio momentaneo malessere, Randon si è dato subdolamente da fare per soppiantare i famigerati pancake di Luz.
Che dire? Il risultato è così delizioso che non mi sento di volergliene, anzi! E poi si sa che i Grifondoro sono tutti un po'mandorle.
Ecco quindi le frittelle americane elfish+style, da gustarsi con abbondante sciroppo d'acero, nella miglior tradizione, o con marmellata, nutella, e tutto ciò che la loro morbidezza e scioglievolezza vi dovesse suggerire! So già che la Dea opterà per kiwi e fragole, a prescondere dalla stagione :)

Ingredienti (per 10 frittelle)
200 g di farina
250 cl di latte
2 uova
3 cucchiai di olio
2 cucchiaio di zucchero
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale

Realizzazione
Mescolare farina, lievito, zucchero e sale in una terrina. A parte battere i tuorli e aggiungervi il latte e l’olio.
Mescolare tutto insieme amalgamando a dovere, e alal fine aggiungere gli albumi montati ferma, delicatamente.
In uan padellina antiaderente sciogliere un po'di burro o margarina, giusto il necessario per renderla 'scivolosa'. Versare due o tre cucchiaite di impasto, creando una frittellina (eventualmente aiutare col cucchiaio) e lasciar cuocere fino a quando la superficie sarà dorata. Girare aiutandovi con la paletta, o, se siete bravi, e non avete un soffitto troppo basso, con un agile colpo di polso, e finire di cuocere.
Cauchemar73 alle 08:34 in: dolci golosi
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giovedì, 15 gennaio 2009

Plumcake di pere e cioccolato



Dietro insistenza di Randon ho deciso di tentare un dolce con margarina al posto del burro e zucchero di canna al posto di quello bianco.
Il risultato è stato eccellente, e questo mi ringalluzisce, perchè mangiare qualcosa che, oltre ad essere buonissimo, fa anche bene, è assolutamente positivo!

Ingredienti
3 uova
3 pere Kaiser
7 cucchiai di zucchero di canna
1 limone maturo
1 bustina di lievito
300 gr. di farina
100 gr. di margarina
gocce di cioccolato fondente

Realizzazione
Solita lavorazione delle uova: tuorli montati con lo zucchero fino a ottenere una spuma gialla, poi aggiungo gli albumi montati a neve ferma.
Incorporo la margarina ammorbidita mescolando dolcemente, quindi la farina setacciata col lievito e la scorza grattuciata del limone.
Pelo le pere e le taglio a tocchettini, e le aggiungo all'impasto insieme alle gocce di cioccolato fondente.
Inforno in forno a 180° per un'ora.
Cauchemar73 alle 10:28 in: dolci golosi
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giovedì, 15 gennaio 2009

Plumcake di mele e uvetta

Da quando è iniziata l'avventura con nuovo forno, la scusa più ricorrente che invento quando mi si accusa di cucinare troppi dolci è sempre la stessa:"Ma io devo fare colazione!!!"
E cos c'è di meglio, per fare colazione (ma anche merenda, spuntino di mezzanotte, chiudere in bellezza il pasto...) di una bella fetta di soffice, morbido e appetitoso plumcake?

Così mi sono data alla sperimentazione, e nel giro di tre giorni ho cucinato due varianti, entrambe di grande soddisfazione.



Ingredienti
125 di uvetta
due dita di Rhum
130 gr di burro morbido
125 gr di zucchero
250 gr di farina
4 uova
1 bustina di lievito

Realizzazione
Metto a mollo l'uvetta nel Rhum
Con il fido sbattitore monto il burro lasciato fuori dal frigorifero con zucchero fino ad ottenere una bella spuma cremosa.
Aggiungo le uova, prima i tuorli uno a uno, poi gli albumi montati a neve fermissima.
Ripesco l'uvetta ubriaca e la mescolo con un po'di farina, mentre setaccio il resto della farina col lievito. Unisco tutto alla crema di burro, zucchero e uova.
A questo punto ungo e infarino lo stampo e verso il composto. A parte, sbuccio una bella mela grossa e la taglio a fettine, che vado a inserire direttamente nello stampo, creadno una specie di spina dorsale in mezzo al dolce.
Inforno per 50 minuti in forno caldo a 180°
Buono, buono, buonissimo!!! Una buona ragione per alzarsi la mattina!
Ha un unico difetto...DURA POCHISSIMO!
Cauchemar73 alle 10:08 in: dolci golosi
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giovedì, 15 gennaio 2009

Sformato ricco di ceci



Ultimamente Randon è tornato ai fornelli.
Io di certo non piango. Per me significa trovare la pappa pronta, e viste le indubbie qualità del mezzelfo, quando ci si mette, ho quasi sempre la certezza di mangiare qualcosa di buonissimo.
Questa ricetta è presa da un libercolo della collana I libri del cucchiaio verde, e per la precisione quello dal titolo Piatti unici di verdure.
E'molto ricco e nutriente. Peccato per la presenza di burro, latte e formaggio, che per gli esserini come me ipersensibili al latticini significa una penalizzazione notevole (cioè, ho potuto mangiarne SOLO 3 fette anzichè 4....)

Ingredienti
200 gr di ceci
1 zucchina
1 peperone giallo
1 cipolla
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato
4 fette di pane casereccio (Randon ha usato quello fatto da me ai 7 cereali)
un ciuffo di prezzemolo
noce moscata
1 dl e 1/2 di besciamella
1 bicchiere di latte
olio
burro
sale

Realizzazione
Mettere in ammollo il pane nel latte intiepidito, quidni strizzatelo. Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli la zucchina e il peperone, pulite e affettate a rondelle la cipolla e fate saltare tutto in padella con olio e sale per una ventina di minuti.
A questo punto sminuzzate il pane e versatelo in una terrina capiente, unite i ceci e la verdura, quindi la besciamella, il parmigiano e la noce moscata.
Mescolare bene, poi lasciare riposare qualche minuto. Rompere le uova dividendo tuorlo e albume. Aggiungere i tuorli al composto insieme a un cucchiaio di prezzzemolo tritato, e montate gli albumi a neve ferma, aggiungendoli all'impasto e mescolando dal basso verso l'alto perchè non smontino.
Imburrate e rivestite di pangrattato uno stampo da plumcake, versatevi l'impasto e ricopritelo di fiocchetti di burro.
Informare nel forno già caldo a 180° per mezz'ora.

Ecco come si presenta al momento di sfornarlo.
La consistenza è quella di un pasticcio morbido morbido e il gusto particolare e ricchissimo. Buon appetito!



Cauchemar73 alle 09:09 in: piatti unici, piatti vegetariani
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giovedì, 08 gennaio 2009

Torta di Capodanno con crema Chantilly



Ingredienti:
4 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di frumina
100 gr di burro
scorza di limone

Per la crema Chantilly:
4 tuorli
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
400 ml di latte
250 ml di panna fresca

Per la decorazione:
250 gr zucchero a velo
codette di zucchero 'arcobaleno'
glassa al cioccolato
ciliegie candite
pesciolini di zucchero

Realizzazione
Torta
Allora, il segreto per la perfetta riuscita di questa torta è lavorare l'impasto pazientemente, per farlo gonfiare adeguatamente. Per prima cosa io monto i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente fino ad ottenere una cremina gialla a spumosa, alla quale aggiungo 100 gr di zucchero, continuando a montare insieme il tutto (uso lo sbattitore elettrico a velocità media)
A questo punto monto anche gli albumi con lo zucchero rimasto, a neve fermissima, e li incorporo delicatamente alla spuma precedentemente ottenuta, facendo attenzione a non farla appesantire.  Quindi da questo momento lo sbattitore è bandito!!!
A questo punto aggiungo gradualmente farina, frumina e lievito setacciati insieme, e una bella grattugiata di scorza di limone, mescolando sempre con tanta delicatezza, e alla fine aggiungo, sempre poco per volta, il burro tiepido sciolto a bagnomaria.
Verso il tutto nella tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata e faccio cuocere per mezz'ora nel forno preriscaldato a 180°. A cottura ultimata lasciarla in forno spento e socchiuso ancora per 15 minuti, poi sfornarla e farla raffreddare.

Crema Chantilly
Intanto che la torta cuoce non sto con le mani in mano.
Rieccomi con lo sbattitore a montare i 4 tuorli con lo zucchero, mentre in una casseruola faccio sciogliere la farina nel latte. Quando sono ben sicura che non ci siano grumi, mescolo i tuorli zuccherati con il latte metto tutto a cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente finchè la crema inizia ad addensarsi. Al primo accenno di bollitura, spengo e lascio raffreddare.
Quando la crema è fredda, monto la panna per 3 minuti circa, e le mescolo, in modo da ottenere una crema leggera leggera e dolce dolce.

Ci siamo quasi, forza...la cosa che frega in questa torta è saper aspettare!!
Ok, torta raffreddata, crema pronta... tagliare la torta con l'apposito filo, o con un più prosaico coltello, o con la katana di Gemon, se l'avete sotto mano (...). Insomma, basta fare attenzione a non romperla.
Dopodichè, farcire una metà con abbondante crema Chantilly, sulla quale getterete, se vi piacciono (a me sì) gocce di cioccolato fondente (io uso queste)
Posate la seconda metà sulla torta e togliete la crema in eccesso, approfittandone per assaggiarla.

Glassa e decorazione
Far sciogliere 250 gr di zucchero a velo in 4, 5 cucchiai d'acqua e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versarlo sulla torta e usare la spatola per stenderlo uniformemente.
Decorare il bordo con codette di zucchero arcobaleno.
Sbizzaritevi con glassa al cioccolato, ciliegie candite e aggeggini di zucchero secondo il vostro estro.


Di seguito un'altra proposta per il decoro:




Per chi non lo sapesse...

L'invenzione della crema Chantilly è attribuita storicamente a François Vatel



Cauchemar73 alle 10:59 in: dolci golosi
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sabato, 27 dicembre 2008

Chocolate Fudge Cake



Dal blog Saffron and Pepper
Ok, non è come quella che mangiavo alla Auntie's Tea Room negli anni della mia giovinezza a Cambridge (e non sto parlando degli anni della giovinezza di un mio personaggio, giuro, erano proprio i miei!!!!). Quella non era una torta, era un attentato ai buoni rapporti tra Inghilterra e Italia!! (nonchè al mio fondoschiena...)
Il risultato comunque è stato buono e la torta è stata apprezzatissima dagli ospiti del pranzo di Natale.
Ingredienti
Per la torta
125 gr di burro
225 gr di zucchero di canna
125 gr di farina
50 gr di frumina
1 bustina di lievito
140 ml di latte
50 gr di cacao in polvere
2 uova

Per la Farcitura
2 cucchiai di cacao in polvere
125 gr di burro
150 gr di zucchero a velo

Per la glassa
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao in polvere
140 gr di panna

Preparazione
Metti in una terrina il burro e lo zucchero e mescola fino ad ottenere una bella crema senza grumi.
Aggiungi le uova e il latte e continua a mescolare. Ora è la volta di aggiungere il cacao, il lievito e naturalmente la farina. Distribuisci il miscuglio tra due teglie e mettile in forno a 190°C per 30/35 minuti (io ho fatto una torta unica e poi l'ho coraggiosamente tagliata in due, riuscendo miracolosamente a non romperla)

Ed ora è il momento della farcitura: inserisci 2 cucchiai di cacao in 3 cucchiai di acqua in ebollizione fino ad ottenere una cremina. Lasciala raffreddare. In un'altra terrina mescola insieme il burro e lo zucchero a velo fino a che non viene fuori una bella cremina soffice che poi unirari a quella di cacao.
Adesso è il momento di prendere una delle torte e coprirla interamente con tutta la farcia ottenuta e poi coprirla con l'altra torta.

A questo punto manca solo la glassa: fai sciogliere il cacao con l'acqua come precedentemente per la farcia e uniscilo al cioccolato fatto sciogliere a parte ottenendo una bella crema da spalmare sulla torta. Lasciate asciugare la glassa.
(lo ammetto, io ho usato la glassa al cacao Pane Angeli, che è praticissima e molto buona, poi ho spalmato tutt'intorno alla torta della Nutella e l'ho usata come collante per attaccare delle codette di cioccolata, nonchè per i fiori di zucchero sulla superficie)

Cauchemar73 alle 23:27 in: dolci golosi
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